Az. Agr. Campochiarenti. L’abbiamo scelta per la sua unicità nella tradizionale vinificazione di questa particolare “uva”. Vernaccia in purezza che acquista negli anni grande pregio. Le vendemmie migliori possono aspettare molto ed esprimere profumi, gusto e sensazioni inaspettate per un vino bianco. Che merita tuuta la nostra attenzione.
La Vernaccia di San Gimignano è stato il primo vino italiano ad essere classificato DOC (Denominazione di Origine Controllata) nel lontano 1966, a testimonianza dell’importanza di un vino che storicamente era già menzionato nel XIII secolo. Citato poi nella letteratura italiana da alcuni dei più grandi come Dante Alighieri e Boccaccio, ha attraversato la storia d’Italia apprezzato da Re e Papi fino a giungere ai giorni nostri come il più importante vino bianco in una regione famosa nel mondo per i suoi vini rossi. Ha ottenuto la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nel 1993 ad ulteriore testimonianza della strada della qualità che i produttori hanno iniziato a percorrere da svariati decenni.
La Vernaccia di San Gimignano è prodotta solo ed esclusivamente nel comune di San Gimignano, il cui territorio di origine alluvionale riesce a caratterizzare in maniera unica questo vino. Esso è così fortemente influenzato dal terreno che anche l’ubicazione geografica delle vigne rispetto alla città di San Gimignano è riconoscibile nei singoli vini.
La Vernaccia di San Gimignano di Campochiarenti proviene da vigne di 25-30 anni di età, con diversi cloni che ben si adattano al differente terreno delle vigne. L’età delle viti consente di ottenere delle uve con elevata concentrazione e tipicità.
Vendemmiate manualmente nella seconda metà del mese di settembre, le uve arrivano molto velocemente in cantina per subire una pressatura soffice, a cui segue una chiarifica ed una lenta fermentazione a bassa temperatura.
La Vernaccia di San Gimignano si può apprezzare durante il primo anno grazie alla sua freschezza e al suo carattere, ma è anche in grado di invecchiare alcuni anni mostrando i suoi aspetti più specifici di mineralità e corpo. E’ un vino unico che sorprende chi non conosce questo piccolo angolo storico di Toscana.
Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vitigni: Vernaccia di San Gimignano 100%
Esposizione: sud, sud-est in zona collinare ad una altitudine di 180-240 metri slm, in terreno di origine pliocenica costituito da sabbie gialle ed argille sabbiose con strati di tufo sovrapposti al mattaione con percentuali di argilla variabili.
Vendemmia: raccolta manuale con scelta delle uve
Produzione: 50 quintali di uve per ettaro
Vinificazione: l’uva diraspata viene sottoposta ad una pressatura soffice: il mosto di sgrondo, dopo una decantazione a freddo della durata di 18-24 ore, viene chiarificato e quindi posto in contenitori di acciaio per la fermentazione a temperatura controllata. Dopo la svinatura il vino viene mantenuto sulle fecce fini fino al momento della stabilizzazione. Matura in cantina fino al momento dell’imbottigliamento e riposa in bottiglia per un minimo di tre mesi per consentire l’affinamento del bouquet. Le caratteristiche del vitigno consentono di produrre un vino dalla beva piacevole da giovane, che aumenta in complessità ed armonia con l’invecchiamento.
Servire ad una temperatura di 15°C
Martarè è aperto dal martedì alla domenica a pranzo e cena.
A pochi minuti dal Ristorante è possibile posteggiare la macchina.
Per prenotare il Vostro tavolo potete chiamare il numero 339 4252115. Oppure durante gli orari di apertura (12:00/15:00 – 19:00/22:00) 055.239 64 66. Inoltre potete scrivere a info@martare.it o prenotazioni@martare.it.
Le prenotazioni effettuate tramite e-mail sono considerate effettivamente valide SOLO ED ESCLUSIVAMENTE se confermate con relativa risposta da parte dello Staff di Martarè. Per rendere più agevole la prenotazione tramite e-mail è necessario lasciare un recapito telefonico valido nel contenuto della mail.
Ho pranzato con un amico in questo locale a metà tra una gastronomia ed un ristorante. Piuttosto piccolo ma curato, con belle bottiglie di vino in esposizione, offre al mattino... read more
Nic3vis
Panini ottimi con pane toscano fatto in loco, in un ambiente carino. La signora che gestisce il locale é molto amichevole. Ho visto che c'é anche qualche primo. Perfetto per... read more
624gianmariad
Una serie di piatti uno più buono e bello dell'altro, una bella conversazione con la proprietaria, sono tornata dopo un anno appositamente per mangiare lì. Meravigliosa anche la maionese fatta... read more
Arianna R
Siamo tornati da Martarè con aspettative molto elevate data la positiva esperienza avuta in una precedente occasione quando siamo andati con amici.
Come sempre tutto è stato perfetto, dall’accoglienza alla... read more
CasperOtto
Eccellente eravamo in giro per Firenze e sull’ora di pranzo siamo capitati in questo locale nuovo è molto curata, il pranzo molto buono , tanto da decidere di tornarci anche... read more
Pepesophy
Per un tagliere misto composto da 2 fette di prosciutto,2 di finocchiona, 2 di salame e 2 di coppa ( ovviamente tutto formato mignon... perché fa più elegante) e 4... read more
Elisa S
Accolti dal bel sorriso della proprietaria che ci ha spiegato il menu in modo dettagliato, abbiamo mangiato molto bene molto bella anche la presentazione dei piatti unico neo che anche... read more
ProfessorSassaroli
Panini ottimi con pane toscano fatto in loco, in un ambiente carino. La signora che gestisce il locale é molto amichevole. Ho visto che c'é anche qualche primo. Perfetto per... read more
Gianmaria D
In vacanza di coppia a Firenze, abbiamo trovato Martarè per caso. Siamo stati attirati dal menù conciso ed interessante, diverso rispetto all'offerta chilometrica e banale di altri ristoranti.
La proprietaria... read more
antocata93
Dopo aver passeggiato per Firenze ci meritavamo una bella sosta in un posto di qualità ! Siamo entrati al ristorante Martarè e siamo rimasti colpiti dall’arredamento originale, dai dettagli del... read more
Annalisa422
L’esperienza da Martarè è stata davvero positiva. Marta è una persona speciale ci ha coccolate da quando siamo arrivate fino alla fine, il menu è davvero interessante, la materia prima... read more
Merriw
L’eccellenza è d’obbligo per i seguenti motivi: non è la prima volta che mi fermo a pranzare o cenare da Martarè a distanza di un anno in quanto il rapporto... read more
andrecorrado
